Sos sojowy to przyprawa rozpowszechniona dzięki rosnącej popularności kuchni azjatyckiej wyróżniającej się mnogością smaków i kolorów. Idealnie sprawdzi się w daniach wegetariańskich, zupach, makaronach, a także daniach mięsnych oraz rybnych. Sos sojowy wspaniale podkreśla smak potraw, a przez swój skład może być używany jako zdrowszy zamiennik powszechnie stosowanej soli kuchennej.
Dowiedz się, czym charakteryzuje się sos sojowy, jakie są jego najważniejsze korzyści zdrowotne i poznaj dwie najpopularniejsze odmiany przyprawy – tamari oraz shoyu. Rozwiejemy także wątpliwości dotyczące możliwości wykorzystania sosu sojowego w diecie bezglutenowej.
Sos sojowy – z czego się składa i czym się charakteryzuje?
Sos sojowy powstaje w procesie fermentacji wody, soi, pszenicy oraz soli. Tradycyjna metoda wytwarzania sosu sojowego polega na namoczeniu i ugotowaniu nasion soi w wodzie, dodaniu do niej ziaren pszenicy, a następnie pozostawieniu w pomieszczeniu chłodnym i wilgotnym. Po wstępnym rozkładzie ziaren do mieszanki dodawana jest sól, która umożliwia fermentację, w wyniku której powstaje sos sojowy.
Najważniejsze cechy charakterystyczne sosu sojowego to jego niepowtarzalny smak oraz kolor, które uzależnione są od jego składu – większa zawartość pszenicy sprawia, że sos staje się jaśniejszy i słodszy. Sos sojowy jasny sprawdzi się w przypadku osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z kuchnią azjatycką i poznają smak jej najpopularniejszej przyprawy.
Co odróżnia sos sojowy tamari od shoyu?
Podstawa w różnicy pomiędzy dwoma rodzajami sosu sojowego – tamari oraz shoyu, leży w składzie obu sosów. Sos tamari to chińska odmiana sosu sojowego, która powstaje bez użycia ziaren pszenicy. Jest to rozwiązanie idealne dla osób ograniczających spożycie glutenu. Sos tamari cechuje się bardzo wyrazistym smakiem oraz ciemną barwą płynu.
Sos shoyu to rodzaj sosu sojowego przygotowywanego w stylu japońskim. Jest znacznie słodszy w porównaniu z sosem tamari, od którego jest także jaśniejszy. Za jego delikatniejszy aromat odpowiadają ziarna pszenicy wykorzystywane do produkcji przyprawy.
Badania potwierdzają, że sos sojowy usprawnia działanie układu odpornościowego i pokarmowego człowieka, wspomaga także pracę serca oraz wzbogaca naturalną mikroflorę jelit. Przyprawa ta bogata jest w białko, węglowodany, sód oraz nienasycone kwasy tłuszczowe – jej skład jest zdrowy i niskokaloryczny.
