Sorgo, zwane także zbożem afrykańskim jest jedną z najstarszych roślin uprawnych występujących w środkowej Afryce, Meksyku oraz Indiach i Chinach, gdzie uprawiane jest niejednokrotnie w trudnych warunkach klimatycznych narażonych na długotrwałe susze oraz wysokie temperatury powietrza. Obecnie wyróżnia się ok. 60 gatunków tego zboża, z którego pozyskiwane jest bezglutenowe ziarno. Zapoznaj się z przygotowanym tekstem, by poznać najważniejsze właściwości kaszy sorgo oraz dowiedzieć się, co można przyrządzić z mąki, która powstaje w wyniku zmielenia ziaren.
Prozdrowotne właściwości kaszy sorgo
Kasza sorgo dzięki swoim wartościom odżywczym stanowi świetny dodatek do potraw – może zastąpić popularną w Polsce kaszę gryczaną lub pęczak, ziemniaki, czy też ryż. Dzięki temu, że pęcznieje w trakcie gotowania, kasza sorgo świetnie sprawdzi się we wszelkich daniach jednogarnkowych. Zagęszczone w ten sposób potrawy są zdrowe, a ponadto wyjątkowo syte. Pomimo tego, że kasza sorgo polecana jest głównie do dań wytrawnych, warto wspomnieć o tym, że może być wykorzystywana także w potrawach przyrządzanych na słodko. Może być podawana jako pożywne śniadanie w formie owsianki lub jaglanki, którą przygotowuje się na mleku roślinnym, czy też krowim i podaje z gorzką czekoladą, bakaliami, a także owocami.
Opisywane zboże wyróżnia się niskim indeksem glikemicznym, co oznacza, że może być spożywane przez diabetyków. Kasza sorgo jest bezglutenowa – sprawdzi się więc w przypadku osób cierpiących na celiakię, alergie pokarmowe lub nietolerancję glutenu. Wzbogaca przygotowane potrawy o błonnik, który wspomaga pracę układu pokarmowego oraz daje długotrwałe uczucie sytości, przez co jest szczególnie polecana w diecie odchudzającej.
Dzięki zawartości wielu aminokwasów m.in. fenyloalaniny, lizyny i tryptofanu, kasza sorgo wykazuje korzyści przeciwnowotworowe, a także przyczynia się do produkcji serotoniny odpowiedzialnej za wysoką jakość snu, jak również kontrolę samopoczucia. Jest składnikiem spożywczym bogatym w minerały, do których zalicza się m.in. fosfor, potas, sód, mangan, magnez, wapń oraz żelazo, które są istotne dla prawidłowej pracy całego organizmu. Obecność witamin z grupy B wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego człowieka, a także wpływa na poprawę kondycję włosów i paznokci.
Mąka z sorgo – do czego ją wykorzystać?
Podobnie jak w przypadku kaszy sorgo, mąka pozyskiwana z ziaren „afrykańskiego zboża” jest cennym źródłem błonnika, roślinnego białka, wielu witamin i minerałów. Bezglutenowa mąka z sorgo może być wykorzystywana do przyrządzania wszelkiego rodzaju wypieków – ciast, muffinów, bułeczek oraz chleba. Świetnie sprawdzi się także jako sposób na zagęszczenie zup oraz sosów. Lekko słodki smak i jasny kolor mąki sprawia, że jest ona idealnym składnikiem smacznych pierogów oraz naleśników, które wyróżniają się spośród innych swoją elastycznością oraz odpornością na sklejanie. Sprawdzi się także jako panierka do kotletów, pieczarek lub boczniaków, czy też kalafiora.
